martes, 25 de junio de 2013

SAVARÍN DE CHOCOLATE Y CEREZAS

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Junio, nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Savarín.

El origen de este pastel se remonta al SXVII, Estanislao I rey de Polonia, cuya hija fue desposada por Luis XV rey de Francia, perdió su trono y a cambio le dieron el ducado de Lorena.
Estanislao I era un gran amante de los dulces, pero su mala dentadura le llevaba a sufrir grandes dolores cuando comía platos con azúcar.

Su pastelero Nicolas Stohrer, conocedor de este problema, creó para él un nuevo pastel basado en el Kugelhopf originario de centro europa, al que añadió frutas, azafrán, vino y crema chantilly. A este pastel se le llamó originariamente Ali Babá, debido a que el rey era amante de los cuentos.
Al llegar dicho pastelero a París, de la mano de la hija de Estanislao I, se empezó a difundir este pastel entre todos los parisinos, poco a poco, se fue modificando esta receta del Baba hasta llegar al actual Savarin. En el SXIX, este pastel fue rebautizado con el nombre de Jean-Antheme Brillat Savarin como homenaje. 
Este pastel en forma de corona, es uno de los postres más apreciados en Francia desde hace más de 150 años. En las pastelerías de Francia se encuentran diferentes tamaños de Savarin, cada uno de ellos se reconoce con un nombre según la medida del molde usado.


La presentación se fue modificando respecto al pastel original: siempre se presenta en forma de corona, nunca llevan pasas, se acompaña de chantilly y se baña en un sirope de ron o gran marnier.
El savarin consiste en postre elaborado con una masa fermentada, esta se deposita en el molde y se deja levar tapada hasta que crezca, para posteriormente hornearla y ser bañada en almíbar. Para coronarla, normalmente se usa fruta fresca. 
Es un postre sencillo e ideal para acompañar con la exquisita fruta que tenemos ahora de temporada, yo me he decantado por unas cerezas y una mermelada de cerezas para coronar este dulce.
El único requisito imprescindible para presentar un Savarin es que sea con forma de rosca, este pastel se hace en un molde al que da el nombre, el molde savarin, es todo un clásico. Estos moldes tienen un agujero central que permite el correcto levado de la masa, además su forma semiesférica hace que el jarabe se distribuya de forma uniforme todo el pastel.


Aunque no lo parezca, es de chcocolate, porque le he añadido solamente dos cucharadas de cacao. Si lo queréis un poco mas intenso le podéis añadir unas cucharadas mas.

Savarín de chocolate y cerezas
Ingredientes para 6 unidades


Para el savarin
  • 250gr de harina
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 5 gr de sal
  • 20gr de azúcar
  • 50ml de leche semidesnatada
  • 20gr de levadura fresca
  • 3 huevos
  • 50gr de mantequilla
Para el almíbar
  • 200gr de azúcar
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 100ml de agua
Decoración
  • cerezas 
  • mermelada de cerezas
Elaboración:
  1. En un bol, tamizaremos la harina y agregaremos el cacao, la sal y el azúcar.
  2. Templaremos la leche y disolveremos en ella la levadura. Lo añadiremos a la mezcla anterior,  junto con los huevos e iremos mezclando con una cuchara de madera hasta que quede una masa homogénea. 
  3. Derretiremos la mantequilla, la añadiremos a la masa y lo mezclaremos bien.
  4. Vertemos la mezcla en los moldes, previamente untados con mantequilla, con la ayuda de una manga pastelera. Los llenaremos por la mitad. le daremos unos golpecitos al molde para que la masa se reparta bien. Taparemos el molde con un trapo y lo dejaremos fermentar, hasta que la masa doble su volumen.
  5. Mientras la masa fermenta, hacemos el almíbar. Pondremos todos los ingredientes en un cazo y lo llevaremos a ebullición. Dejamos hervir 10 minutos. Reservamos.
  6. Horneamos los pasteles durante 20 minutos a 170ºC. Sacamos del horno y sin quitarlos del molde echamos el almíbar por encima. Dejaremos enfriar y lo desmoldamos.
  7. Serviremos con un poco de mermelada de cerezas y una cereza para adornar.

Espero que os guste!
Elena.

sábado, 22 de junio de 2013

¡¡¡¡1º ANIVERSARIO Y CONCURSO DE TARTAS!!!!

Hola a todos!! Tal día como hoy, hace un año, me adentré en el mundo de los blogs y empecé el mío con tremenda ilusión.
Parece mentira que ya haya pasado un año!
Durante todo este tiempo he aprendido muchísimas cosas como: recetas nuevas, curiosidades culinarias  y sobretodo  he aprendido a a fotografiar mejor!! 
Lo mejor de esto es que he conocido a personas encantadoras, con las que he compartido mucho y que aunque solo nos conozcamos virtualmente, con los comentarios que nos vamos dejando, día a día les vas cogiendo mucho cariño!!

Me encantaría celebrarlo con vosotros, así que he preparado un concurso para todos los que queráis participar. De esta manera, os quiero agradecer que esteis allí en cada entrada, con vuestros comentarios y apoyo, ya que sin ello esto no tendría sentido!!



Para el premio de este concurso he elegido dos libros muy dulces!! Son dos libros pequeños, pero tienen recetas muy interesantes! El premio no es que sea muy grande, pero espero que os guste! Uno es un libro de recetas, cuyo ingrediente principal es la Nutella y el otro de galletas.


Bases del concurso
  1. Se trata de elaborar una tarta. La elección es libre, lo único que sea dulce. La receta debe incluir una lista de ingredientes, una explicación para la elaboración de la receta, y al menos una fotografía. La receta no debe haber sido publicada previamente en vuestros blogs y tampoco haber participado de alguna manera en otros concursos. Solo puede participar una receta por blog.
  2. El plazo empieza hoy dia 22 de Junio y finalizará el 22 de Julio a las 24:00 horas.
  3. Pueden participar todas aquellas personas que tengan un blog de cocina. Para ello deberéis publicar la receta en vuestro blog y dejar un comentario en esta misma entrada dejándome el enlace de la receta, junto con tu nombre y el de tu blog.
  4. En la entrada o post de tu blog debes indicar: "Con esta receta participo en el concurso de recetas de Tartas del blog Cupcakes, Tartas y mas", con un enlace a este post. En tu post debe aparecer el logo del concurso (que tienes en el margen derecho del blog). 
  5. Pueden participar solo aquellas personas que residan en territorio español, tanto peninsular como insular. 
  6. Si te llevas el logo y lo publicas en la columna lateral de tu blog, me ayudarás a difundir mucho más el concurso :)
  7. No es necesario ser seguidor del blog ni de la página en facebook.
  8. El día 23 de Julio publicaré un listado de las recetas participantes con un enlace a la receta original. Si observáis algún error solo tenéis que dejarme un comentario en esta misma entrada. El plazo es hasta día 25 de Julio a las 24:00 horas.
  9. El jurado serán tres miembros de mi familia y yo. Ellos elegirán una receta cada uno, la que mas les haya gustado y de entre esas tres yo elegiré el ganador, valorando tanto la receta como su presentación.
  10. El día 28 de Julio anunciaré la receta ganadora. Me pondré en contacto con la persona afortunada para recoger todos los datos personales y poder enviarle los libros.
Espero que os animéis a participar. Estoy deseando ver vuestras recetas!

Espero que esté todo claro y si tenéis alguna duda solo tenéis que poneros en contacto conmigo a través del blog o de mi correo: glieder20@hotmail.es

Saludos!!

martes, 18 de junio de 2013

CORONATION CHICKEN

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de Junio, nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Coronation Chicken.


El Coronation Chicken, es todo un clásico de la gastronomía británica y un exquisito plato para compartir en cualquier situación.
Este plato consiste en una combinación de carne de pollo, ya cocinada, a la cual se le añaden hierbas aromáticas, especias -la más destacada es el curry, de ahí su color amarillo-  y una salsa a base de mayonesa.  Es muy popular en el Reino Unido, en donde se suele tomar en sandwich o bocadillo, aunque también como parte de una ensalada, tacos, wraps o acompañado de arroz, en definitiva es un plato muy versátil y muy fácil de preparar.
El Coronation Chicken o pollo de la coronación es un plato que surgió para la coronación de la reina Isabel II en 1953, se ha acreditado a la experta en gastronomía Constance Spry y la chef Rosemary Hume como las inventoras de este fantástico plato. Ambas eran principiantes en la sede de Le Cordon Bleu en Londres en 1953, cuando se preparaba el banquete por la coronación de la Reina, entonces Constance Spry propuso una receta de pollo frío, crema de curry y aliño que se convirtió en uno de los platos estrella de esta celebración. Este plato estaba inspirado en el Jubilee Chicken que se sirvió en el banquete del 50 aniversario de la Coronación de Jorge V en 1935. Posteriormente, tanto en 2002, como en 2012, durante las fiestas que se organizaron con motivo de las conmemoraciones de la coronación, se fueron haciendo versiones de este plato.

Este plato se puede presentar de distintas formas, la más popular es en sandwiches o bocadillos, pero en la actualidad es muy común verlo presentado tanto en wraps, como en tacos o incluso en pan de pita.

También hay quien lo presenta sin la presencia del pan y lo acompañan con un poco de arroz, ensalada o incluso lo presentan en brochetas. En ocasiones lo podemos encontrar como relleno de empanadas, tartaletas o como parte del relleno de un quiche.

En mi caso, al ser la primera vez que preparo este plato, he decidido untarlo en unas rebanadas de pan y esta delicioso! Como no será la única vez que lo prepare, ya tendré la ocasión de probarlo de otra forma distinta, ya que las posibilidades son infinitas.

Coronation Chiken

Ingredientes para 2 personas
  • 1 pechuga de pollo entera
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de canela en rama
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • 30ml de vino blanco
  • 50ml de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 rodaja de limón
  • 4 orejones
  • 100gr de mayonesa comercial
  • 2 cucharadas de creme fraiche
  • sal
  • pimienta 
Elaboración:
  1. Primero vamos a cocer las pechugas en abundante agua con 1/4 de la cebolla, los ajos, unos granos de pimienta, la canela en rama y una cucharadita de sal. Las coceremos unos 40 minutos.
  2. Mientras se cuecen las pechugas prepararemos la salsa. Prepararemos una sartén con el aceite, cortaremos la cebolla en trozos pequeños y la sofreiremos unos 3 minutos. Echaremos el curry y removeremos 3 minutos mas a fuego suave.
  3. A continuación añadiremos el vino, el agua, el concentrado de tomate, el laurel y una pizca de sal. Echaremos el azúcar, pimienta al gusto, los orejones troceados bien pequeños, el zumo de limón y la rodaja de éste. Dejaremos reducir a fuego suave unos 5 minutos.
  4. Pasamos la salsa a un bol y lo trituraremos con la batidora. Añadimos la mayonesa y lo mezclamos bien. A continuación añadiremos la creme fraiche y lo acabaremos de mezclar hasta que quede una salsa uniforme.
  5. Retiraremos el pollo de la olla y lo desmenuzaremos poco a poco. 
  6. Mezclaremos el pollo con la salsa y ya estará listo.


Una de sus grandes ventajas, es que se puede preparar con antelación y utilizarlo en el momento que lo necesitemos. Se puede guardar unos días bien refrigerado.

Espero que os guste.

Besos
Elena
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