ENSALADA DE RÚCULA CON HIGOS Y MOZZARELLA

Y seguimos con otra ensalada. Para estos días de calor, no hay otra cosa mejor que una deliciosa ensalada, ligera y muy sabrosa.
Por aquí en Mallorca, llevamos unos días con bastante lluvia, pero al fin parece que nos ha dado tregua. Ha refrescado un poquito pero aún sigue haciendo un poco de calor, aunque es mas soportable.

Pero vamos con la ensalada. La combinación de los higos con la mozzarella es perfecta y mas si usamos la exquisita variedad de mozzarella de búfala. Podemos encontrarla en la mayoría de supermercados.

Para aliñar la ensalada he usado una crema de vinagre balsámico aunque podemos usar vinagre balsámico de módena.
Podemos acompañar esta deliciosa ensalada con unas rebanadas de pan. Nosotros la acompañamos con el Pan griego de aceitunas negras que hice hace unos días.

Ensalada de rúcula con higos y mozzarella

Ingredientes para 4 personas

• 4 higos
• 200gr de mozzarella de búfala
• 150gr de rúcula
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 2 cucharadas de crema de vinagre balsámico
• sal
• pimienta

Elaboración:

1. Disponemos la rúcula sobre un plato. Cortamos los higos en cuartos y los colocamos sobre la rúcula. 
2. Colocamos la mozzarella  sobre la ensalada.
3. En un cazo calentamos el aceite de oliva junto con la crema de vinagre a fuego lento. Rociamos el aliño tibio por encima de la ensalada. Salpimentamos y decoramos con un poco mas de crema de vinagre balsámico.

Hay que procurar que los higos sean maduros pero firmes, para poder cortarlos uniformemente sin romperlos. Yo he usado unos higos que me trajo mi abuela del campo y están buenísimos, son pequeñitos pero muy sabrosos.

La receta la he adaptado de un libro maravilloso que ha salido hace poco. Me encanta este libro, todas las recetas son estupendas, muy apetecibles y muy sencillas de realizar. Pero lo que mas me gusta de él, es que las recetas son originales y nada repetitivas ya que combina ingredientes tradicionales que usamos día a día, con otros mas peculiares. En definitiva, creo que merece mucho la pena.

Espero que os guste la receta tanto como a mí!!

Saludos y feliz fin de semana!

Elena

ENSALADA DE CUSCÚS CON QUESO FETA Y MENTA

Con el calor que esta haciendo estos días, lo mejor para combatirlo es una ensalada ligera, fresquita y a le vez muy nutritiva. Es una receta perfecta para el verano.
Consiste en un plato principal vegetariano, muy saludable y realmente delicioso.

Es muy sencillo de preparar ya que en 10 minutos lo tenemos listo. Así que para un día en el que no tenemos tiempo para cocinar, no hay excusa para poder preparar un plato tan rico y sano como este. La verdad es que en casa le hemos cogido el gustillo a este ingrediente ya que es muy versátil y combina estupendamente con infinidad de ingredientes.
En este caso la menta y el queso feta combinan a la perfección y le dan a este plato un sabor de lo mas original.

Ensalada de cuscús con queso feta y menta

Ingredientes para 3 personas

• 150gr de cuscús 
• 250ml de caldo de verduras
• 1/2 manojo de cebolletas tiernas
• 2 tomates maduros
• 1/2 pepino
• 40gr de aceitunas negras sin hueso
• 1 puñadito de hojas de menta 
• 100gr de queso feta
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Calentamos el caldo al fuego hasta que llegue a hervir. Ponemos el cuscús en un cuenco y echamos el caldo sobre el. Removemos, lo tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos hasta que absorba el caldo. Separamos los granos con la ayuda de un tenedor. Lo dejamos enfriar mientras cortamos las verduras.
2. Cortamos el pepino y el tomate en dados, las cebolletas en rodajas en diagonal, las aceitunas en rodajas y las hojas de menta toscamente. Desmenuzamos el queso.
3. Añadimos las verduras al cuscús y removemos con cuidado hasta que se haya mezclado. Salpimentamos y servimos.

Podemos guardar el cuscús dos días en la nevera. 

Espero que os guste la receta!

Saludos

Elena